聊城特色小吃:独一无二的那些

生长在聊城或熟悉聊城的人都知道,聊城特色小吃是很丰富很让人念念不忘的,这些独一无二的特色小吃真的为聊城增了好多色。走上市井街头,实在需要准备一份空旷的胃,因为那些独一无二的聊城特色小吃都是无法抗拒的。那么聊城特色小吃都有哪些呢,以下大家盘点的人气最高的这些似乎有着共同的特点:有着独一无二的味道,同时有着独一无二的故事。这才是聊城特色小吃!

1、聊城特色小吃——什香凉面

以《金瓶梅》中提到的“温面”为基础,结合民间“小吃捞面”加以改进,就是临清最具运河文化特色、独一无二的聊城特色小吃——什香凉面了。

据传,乾隆下江南时途径临清,偶感风寒,不思饮食。随侍官员灵机一动,命大厨用手擀面配十余种时蔬和本地酱菜为菜码,及肉卤、素卤进献。乾隆见后食欲大增,甚悦,遂赐名“什香面”,从此“什香面”成为独一无二的聊城特色小吃。

什香凉面的菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。主要蔬菜有黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等。采酱菜用临清“济美”酱园所产,酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等。佐以“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等调味料。搭配西红柿鸡蛋卤、肉卤(可选羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤)。

荤素搭配的菜码,配上筋道爽口的面条,拌匀,美食便即刻生成。

2、聊城特色小吃——朝城水饺

朝城水饺,采用6-8个月的鲜嫩羊肉、上等香葱、香油,再加上祖传的滋补配方调料,以精面细皮、手工制作而成。馅大皮薄,入口鲜香,不腻不膻,独一无二。

聊城特色小吃朝城水饺由明两京尚书江东引进皇宫,已有400年历史。有诗赞曰:“武阳水饺进朝堂,万岁食之赞声朗;盛名佳话天下知,皆因阁老家武阳。”(武阳,是朝城旧称。)

3、聊城特色小吃——刘焗掌民间菜

焗掌,是聊城及周边部分地区对民间菜大厨师的方言性称呼。之前,每当乡邻家中有了大事、宴请宾客时就要“请焗掌”置办酒席。酒席的食材大都是在焗掌师傅的指导下,由主家按要求采购,能保证材真料实。那时,焗掌做菜只是为了给乡邻帮忙,根本不用考虑利润,甚至不收费用。所以,焗掌师傅会尽心尽力、计心不计费地为主家帮好忙。一是为了对得起主家信任,二是为展示自己的手艺,赢得口碑。由于精心选材、用心做菜,加上精湛的厨艺,所以做出来的菜味道纯正、香而不腻、引人回味,堪称独一无二。

现在想吃到正宗的“焗掌菜”,聊城只有一家“刘焗掌的一桌老味”了。烹饪技艺是“非物质文化遗产”项目,老板是焗掌菜的传承人。他们的老味菜,传承焗掌菜的烹饪技术并谨慎提升,通过火候的用心把握,酸、甜、咸、辣的有机结合,激发出食材的本味、香味,无勾兑,无添加。看似简单平凡,实则奥秘无穷,因而成为当地有名的“私房菜”,也成为独一无二的聊城特色小吃。这样的“一桌老味”,一下子就会把人的味觉拉回“从前”。在那里吃一顿饭不只是物质上的满足——吃饱,还是精神上的享受——陶醉!那味道着实让人迷恋,可谓是激活了味蕾、撩动了神经,客人就一个“光吃不吱声”。

老汤卤煮、祖传蒸碗、时令小炒,样样勾魂。尤其是做为招牌菜的“撩客肠”,由于选材考究、工艺用心、味道独特、营养丰富,还获得了“国家发明专利”。还有菜品“撩老汉”,被选为2018年“山东情、家乡味”17地市一城一味代表菜,获得了专家和食客们的高度好评。他们还将一桌老味制成礼盒装,不仅保证客人吃得好,还能把好吃的带走。

网络时代,他们还与时俱进触了网,建了自己的微信小店,线下地址百度地图一搜便得。

4、聊城特色小吃——冠县鸭梨

中国鸭梨之乡——冠县,凭借1000多年的鸭梨栽培历史,获得了“鸭梨甲天下”的赞誉。

之所以把冠县鸭梨列入聊城特色小吃,无他,只是因为那里的鸭梨真的是独一无二。冠县鸭梨,因果柄处状如鸭头而得名。果实色鲜、个大皮薄、肉嫩质细、味甜汁多,而且果面洁净光滑、果形端正、耐贮藏。

冠县地处中纬度。八月下旬到九月中旬,是鸭梨成熟的关键期,此时雨量适中、光照充足,九月份的昼夜温差达10℃,较大的温差,为鸭梨的生长提供了适宜的自然条件。加上细致修剪、精耕细作、增施有机肥的人文因素,形成了含糖量高、口感独特的冠县鸭梨。

5、聊城特色小吃——博平吊炉烧饼

由于用具、做工、造型、口味与其它面食不同,独一无二,博平吊炉烧饼被公认为“聊城传统名吃”。

制作工具“吊炉”,颇有特色。一般制作烧饼的工具,是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面。先用火将炉烤热,然后利用杠杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。

聊城特色小吃博平吊炉烧饼的外观呈圆形,比一般烧饼小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成,外酥里嫩,香酥可口。

当地传言,吃了烧饼不腰疼,所以有每年正月十三闺女回娘家拿烧饼一说。每年正月十一到十五街上都摆满了烧饼,人们争相抢购,场景十分热闹。(未完待续)